Als erster Rotwein Cà Maiols mit dem Jahrgang 1988 entstanden, greift er den Mythos des gleichnamigen Hotels an der Côte d’Azur auf, dem er sein sensorisches Profil widmet. Dieses entspringt einem Erzeugungsprozess, dessen Akzent, ähnlich wie beim legendären Hotel, eher auf dem eigenen Stil als auf dem Ursprung liegt. Die Unterschiedlichkeit der Rebsorten, ihre ungewöhnliche Zusammenstellung, das Antrocknen eines Teils der Trauben, die besonders „extrahierende“ Gärmethode, der mehr als ein Jahr währende Ausbau in französischen Eichenholzfässern sind die Instrumente, die eine Symphonie von Du¨ften und Geschmäckern komponieren, die gleichzeitig heiter, finessenreich und faszinierend sind.