Der Sebastian Brut trägt den Vornamen des Gru¨nders der Cascina Maiolo, des Notars Sebastiano Maioli, an den auf dem Torbogen des Herrenhauses erinnert wird. Die vorgezogene Lese der Trauben, die dem Most zu einer höheren Säure verhilft, und eine sorgfältige Gärung bei niedriger Temperatur schaffen das gewünschte Profil des Grundweins, der im Drucktank eine Zweitgärung und Verfeinerung auf der Hefe u¨ber mehrere Monate erfährt. So entsteht eine Cuvée mit großer Duftigkeit und sehr feiner Perlage.