Il Soldoré Passito nasce da una cernita delle nostre migliori uve atte ad essere portate a sovramaturazione fino alla metà di ottobre, per poi essere adagiate in piccole casse per raggiungere un naturale appassimento delle bucce. Dalla spremitura soffice delle uve appassite si ottiene un mosto che si farà fermentare in barrique francesi per alcuni mesi.